今年も皆様のご多幸を願って、
おせち料理を提供するため、 着々と準備を進めてきました。
☆前日☆
煮物の飾り切りや、菊花かぶの調理を行っていました。
南瓜は、形と大きさをそろえて切り出したら
面取りをして、真ん中に木の葉の飾りを入れました。
菊花かぶは横に半分にしたら、断面を下にして、
2㎜程度の幅で、下まで落とさないように切込みを入れていき、
90°回して、垂直になるように切込みをいれていきます。
これを塩で付け、水分を絞ったら甘酢に付けておきます。
これらのひと手間が、おせちに彩りや華やかさを足してくれます
☆当日☆
おせちの提供に間に合うように、
朝4時から厨房が稼働しています。
それぞれの料理が出来上がり、
適度な大きさにカットしたり、銀カップに詰めたら、 お重に詰めていきます。
お重を並べたら、1人1品ずつ詰めて回っていきます。
終わったら、次の品といったように何回か繰り返します。
全部入っているか確認して、飾りをのせたら完成です。
ソフト食はそれぞれの料理をミキサーかけ、
固めた物を型抜きや切り出しをしていきます。
常食・やわらか食と同じように、お弁当容器に
彩り良くなるように順番に詰めていきます。
飾りを載せて出来上がり
☆ペースト食☆
ペースト食はお重には詰めることが出来ないので、
小鉢に、色彩を考えながら盛り付けました。
トレーにお重、赤飯、すまし汁をセットし、
お品書き、祝箸を添えて皆様のもとへ。
☆お品書き☆
祝膳らしい華やかなお品書き♪
干支のイラストとメニューを載せ、
何種類か作ってくれた中から選びました。
毎年、お品書きを大切にとっておいて頂いている
ご利用者もいるようです。
皆様、華やかなお膳に大変喜ばれ、
新年から素敵な笑顔をたくさん見ることが できました。
今年も良い年になりますように♪