3月3日は女の子の健やかな成長と幸せを願う
日本の伝統行事、ひな祭りです。
様々な風習や行事食があります。
にしき苑の行事食として、今日の献立は・・・
ちらし寿司、炊き合わせ、春キャベツとささみの和え物、
はまぐりの潮汁、いちごです。
彩り良く、春の訪れを感じられる献立です♪
配膳してすぐ、ご利用者の歓声が聞かれました。
ペースト食も彩り良くできました。
炊き合わせの人参がお花の形に
盛り付けられて、とても素敵な仕上がりに♪
さて、今回の厨房潜入は潮汁に注目してみます。
潮汁は、魚や貝を煮だした汁に食塩で味付けした汁物です。
はまぐりは、2枚の貝殻がぴったりと合い、
他の貝殻とは決して合わないことから、
「夫婦円満の象徴」としての意味合いがあるため、
女の子の良縁祈願として、食べられるようになったようです。
ハマグリは砂抜きをし、
1個1個丁寧に洗って下処理終了
鍋にハマグリと水を入れ火にかけ、
ハマグリの旨味をよく煮だしていきます。
しっかりと旨味を煮だしたら、ハマグリを取り出します。
食べやすいようにハマグリの身は貝から外し、
お椀に貝殻を一つのせ、その上に身を盛り付けていきます。
汁に三つ葉を入れ、味を調えたらお椀に汁を盛り付け完成です。
ペースト食は・・・
汁のみでトロミをつけ、
ハマグリの身、三つ葉を別々にミキサーにかけました。
見た目もきれいに仕上がり、皆様喜ばれていました。